La nueva carta recorre todas nuestras secciones habituales —entrantes, pura brasa, tapas, bocatas y sándwiches— incluyendo también opciones veganas y alternativas pensadas para los más pequeños. No faltan clásicos imprescindibles como los huevos rotos Como Antes o la sardina de bota con pimientos y huevo frito, auténticos referentes de nuestra cocina.

Entre los entrantes destacan propuestas como la ensalada de los cinco sentidos o la Selma. En carnes, opciones tan reconocibles como el solomillo, el secreto ibérico o el entrecot. En la sección de tapas, triunfan la ensaladilla, los boquerones —en vinagre o fritos adobados— y, por supuesto, nuestras croquetas: desde la clásica de jamón hasta las de bacalao o setas. Completan esta parte de la carta el jamón ibérico o de Teruel, el surtido de quesos con frutos secos y mermelada, las gambas al ajillo, el pulpo a la gallega o los langostinos crujientes con romescu y soja.

Para quienes buscan sabores más actuales, incorporamos propuestas como el ravioli japonés de langostino con teriyaki, el tartar de salmón con aguacate, alga wakame y salsa teriyaki, el hummus con crudités de verduras o el chusco de secreto ibérico.

Y para poner el broche final, una selección de postres pensados para disfrutar sin prisas: palitos de crema catalana con helado de vainilla, tarta de manzana con dulce de leche, muerte por chocolate, coulant de chocolate blanco, tiramisú de carajillo con esencia de café o nuestra tarta de queso casera con helado.

Una carta pensada para seguir siendo como antes, pero mirando siempre un poco más allá.

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Este es el calendario de p-tardeo para la Magdalena 2025. Una propuesta musical variada en estilos y formatos para que disfrutéis de la música algo que, por otra parte, sabéis que, desde siempre, está muy asociado a la propuesta de como antes que no es otra que: buenos amigos, buena comida y buena música.

Sábado 22; Makis (17:30hr), Domingo 23; Vanhoren Band (17:30hr), Lunes 24 Trovadorets (Festival del niño) y Kasparov 18:30hr, Martes 25 Jarana (17:30hr), Miércoles 26 Resilientes Rock Band (17:30hr), Jueves 27 Rodhel Dj (17:30hr), Viernes 28 Soundtrack (17:30hr), Sábado 29 Makis (17:30hr) y Domingo 30 Konecta 80s (19:30hr)

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Puedes consultar el cartel en el siguiente enlace pincha AQUÍ

Puedes comprar tus online ️ en el siguiente enlace  https://onfestival.es/tickets

o bien, adquirirlas de forma física en como antes en Plaza Tetuán, 13 de Castellón

¡¡Prepárate para una experiencia única!!

No te pierdas la oportunidad de vivir un festival inolvidable con Camela, Raúl Antón, Javi Boss y muchos más.

¡On Festival te espera este 27 de abril en Castellón!

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CIERRE DE CICLO

Este es el espacio que ha estado dedicado, desde el principio de su andadura, y de esto hace ya más de 10 años, a los eventos y a la música en vivo.

El HILO CONDUCTOR de la ESENCIA como antes.

EL PORQUE DE UN ESPACIO como antes PARA EVENTOS

En Castellón nos dimos cuenta que la gente nos pedía poder disponer de un espacio que respetando la esencia como antes permitiera celebrar todo tipo de eventos, de este modo, en todos estos años, en como antes hemos celebrado desde la comunión de los hijos hasta los cumpleaños pasando por eventos de empresa y hasta bodas (bodas de plata, bodas de oro,…) y fiestas preboda quedando demostrada así la polivalencia y versatilidad del espacio.

Eventos tematizados y personalizados como la reunión anual de los aficionados a la , Cena Fiesta Solidaria de AFANIAS, Exposiciones fotográficas como la última correspondiente al Proyecto de Olga Tadai con fotografía de Jose Pedrero y también con finalidad benéfica, presentaciones de libros, despedidas de solteros y solteras con actuación de Rodhel, fiesta de bienvenida a los Fibers, los jueves jóvenes, presentación de madrinas de las fiestas de la Magdalena, la gala de Miss Turismo 2017, la cena anual de vespaclub Castellón, Drag Summer Festival  …..en los que hemos tratado siempre de atender a la singularidad de las peticiones de nuestros clientes.

La consolidación de las fórmulas de entretenimiento más convencional y de otras que llegaba como la del Tardeo en la que fuimos pioneros (¡y por eso fuimos hasta premiados en gastrocope!!) tanto en como antes Castellón como en Benicasim, un formato que luego sería adoptado por el resto de la hostelería local la que se iría sumando para proponer este formato a sus clientes.

EL PROTAGONISMO DE LA MUSICA EN VIVO

Pero si de algo nos sentimos especialmente orgullosos es de haber recuperado los Eventos y música en vivo.

La segunda parte de la propuesta, y no por ello menos importante ha sido la celebración de conciertos en vivo y así han pasado por como antes Benicasim figuras de la talla de Moncho; el gitano que ha cantado como nadie los boleros (para ver el video de su actuación en como antes Benicasim pincha AQUÍ), o Alma de Bolero, o Ella Baila Sola, o Hugo Salazar, Nacho Maño y Gisela Renes, Manu Tenorio, ……en un intento por recuperar parte de lo que fue el Bohío local de referencia en Benicasim durante los 70 en el que actuaron figuras del panorama musical nacional e internacional como Raphael o Rocío Jurado pasando por Mocedades, Albert Hammond o Raffaella Carrà,… casi res ¡!!!

Una forma de hacer un tributo a nuestros mayores, en la recuperación de la fórmula de la música en vivo ha pesado y mucho la tradición familiar del alma mater de este proyecto Jovi Selma que rendía tributo también así a su propia familia que desde siempre ha estado muy ligada a la música en todas sus expresiones, con su padre como referente indiscutible al que le gustaba cantar fandangos y bulerías y no lo hacía mal, su tío Juanjo Sel que cantaba con sumo gusto los boleros y su tía Marilo que cantaba los temas de Marife de Triana con un arte y gracia de la que tuvimos la suerte de disfrutar mucho sus allegados en todas las fiestas familiares y el público en general en actuaciones por toda la geografía nacional en la década de finales de los 50 principios de los 60s.

Luego, mucho después (1995) ya llegaron a Benicasim los festivales internacionales como el FIB o el Rototom Sunsplash (2009) pero primero fuimos el punto de paso obligado en las actuaciones musicales de muchos de los grandes artistas nacionales que cantaron la música española ante un público mayoritariamente local pero también con algo de presencia extranjera sobre todo de público francés y alemán.

UNA VENTANA AL TALENTO LOCAL, no solo gastronómico

También durante este tiempo dimos cancha al talento gastronómico con la dirección gastro de la propuesta a cargo de cocineros reputados como Luis Arrufat o Iñaky Tobar pero también Valentin Brell, Lia Pascale o cockteleros como Manu o Yeray Monforte y al panorama musical local porque por como antes Benicasim han pasado artistas y grupos como: Jacaranda con su show 35 años de romanticismo en 2019, Paradita flamenca, Saxideria Swing Band, Los Makis, Keco Fontana, Simago Lemon´s, Trébede Music, El Bolero se pone Flamenco, Paloma Gozalvo y Santi Huguet, Kasparov, espectáculos flamencos como el que estuvo protagonizado por Aloma de Balma y Ana Llopis al baile, el Niño de Aurora y Pilar Pacheco al cante, y José Antonio de Torres a la guitarra, Belisters, Jalohe, Two for blues, The Sigmunds ….y DJs como: Manu DJ, Lord Visnu, Rocket DJ, Alejandro Marti, Jose Ferrando, Fernando Espejo, Pipe Aguirre …..

Las etapas hay que abrirlas, pero también saberlas cerrar y eso casi es tan importante como el principio. En la temporada que será la última contaremos con pequeñas pinceladas de todo lo que ha sido el establecimiento en el imaginario colectivo.

CALENDARIO 2023

Ya estamos preparando el calendario musical del cierre de como antes en 2023 que será un tributo a todo lo que hemos ido haciendo durante estos años. Grupos locales y figuras del panorama nacional y todos los formatos (tardeo, cena con actuación,….) que nos han funcionado en todos estos años.

Y un poco del porqué de esta decisión a parte de la ya comentada de cierre de ciclo

El PUNTO Y A PARTE EN LA TRAYECTORIA DE UN EMPRESARIO DE HOSTELERIA

Por una parte, el alma mater de como antes, Jovi Selma quiere dedicar más tiempo a los negocios que tiene en la capital de La Plana: como antes Castellón y La Vermuteria 1858 y también, por que no, pensar en otros proyectos pero que no requieran de tanta dedicación porque los años pasan y la edad ya va pesando. La idea es crear nuevos conceptos de hostelería (ya hay algunos que se están cocinando en su cabecita) y darles forma con un equipo joven que quiera estar al pie del cañón y que junto a Jovi y Alexa, compañera imprescindible en esta aventura de vida, impulsen nuevas fórmulas acordes a los tiempos.

A Jovi y Alexa les quedará la dirección estratégica y la supervisión ejecutiva para seguir dando a Castelló puntos de referencia gastronómica en el sentido amplio del término. Algo de la “vieja” hostelería como lo que siempre entendimos por un restaurante, como un lugar donde ir a comer y mucho de la nueva donde los locales gastronómicos son espacios para la performance, para ver y ser visto, para disfrutar de la gastronomía, pero no solo eso.

Ni más ni menos, ni menos ni más.

La realidad es que todos los que conocen en Castellón a Jovi Selma saben que su cabeza no para y siempre está pensando en nuevas ideas de negocio para disfrute de sus clientes y amigos. Dejémonos sorprender.

THATS ALL FOLKS

Ahora sí que si esto llega a su fin

RESERVA TU EVENTO PARA 2023

No pierdas la oportunidad de disfrutar del último año de un local emblemático en Benicasim

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Más de medio centenar de locales de toda la Comunitat Valenciana participan en esta campaña para poner en valor ésta arraigada tradición valenciana, a la vez que promueve el producto y gastronomía locales.
La presentación del evento el 27 de Mayo será a cargo del Secretario autonómico Francés Colomer, en nuestro local La Vermuteria 1858, Carrer de Ruiz Zorrilla, 10, que tiene al vermut como eje central de su propuesta con una amplia variedad de vermuts ofrecidos.

Como en la primera campaña el licor valenciano y las tapas de autor serán los protagonistas de este evento gastronómico que tendrá lugar entre los días 27 de mayo y 12 de junio de 2022

NUESTRA PROPUESTA

Vermut Tinto Vidal Artesano + ensaladilla como antes = 3,5€

ORÍGENES DEL VERMUT

El vermut, una receta en la que se combina el vino con ajenjo y cuya esencia procede de la maceración con botánicos, hierbas, raíces, flores…Se sirve como aperitivo antes de las comidas y es, para muchos, un momento sagrado durante el que disfrutar de la compañía. Haciendo honor a esta pausa especial y aprovechando las posibilidades infinitas que ofrece esta receta, el catálogo de este evento se nutre de esa riqueza para ofrecer una imponente lista de locales y su propia visión del aperitivo, compuesto de vermut valenciano y tapa.
Las opciones son numerosas y no vienen solas, puesto que cada copa llega acompañada de una tapa digna de este momento solemne. Todas las propuestas están detalladas en la página web www.lahoradelvermutcv.es. Además de la información sobre cada tapa o vermut, horarios y precios.

La hora del vermut nace con un espíritu de promoción de la tradición valenciana y para fomentar la cultura gastronómica local, a la vez que se incentiva el consumo en la hostelería. Este evento forma parte de las acciones de promoción gastronómica que CONHOSTUR y Turisme Comunitat Valenciana desarrollan en el marco de su convenio de colaboración para este año 2022.

Puedes consultar los locales participantes en la web de campaña, pincha AQUI

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Dicen los expertos que en muchas ocasiones el maridaje perfecto entre elementos puede ser la clave del éxito. Quizás por eso el restaurante ‘como antes’ ha dado un paso más en su búsqueda del elemento diferencial que haga sentir al cliente “especial” y estrena una mezcla de sofisticada renovación conservando la esencia de lo próximo y lo cercano.

Bajo el sugestivo nombre de ‘Glam food bar’, una renovada carta que sigue manteniendo la preocupación por el detalle, transforma este emblemático espacio de la plaza Tetuán.

Con un cuidado emplatado conservando el ‘mimo’ que caracteriza la filosofía de este establecimiento hostelero, una simple ensaladilla rusa se convierte en el bocado más exquisito.

Jovi Selma, el gerente, nos cuenta que la idea de esta renovación estética pero también gastronómica se percibe por ejemplo incluso en los ingredientes. “Escoger una espléndida ventresca y unas huevas exquisitas pueden transformar una ensaladilla”, apunta.

Pero es que además, el compromiso de este empresario castellonense, pasa como siempre por apostar por “productos de kilómetro 0”. Comenta orgulloso que todas las hortalizas que utiliza, vienen de Castellón. “El aceite, mediterráneo, por supuesto, y ‘el peix del Grau’, como no podía ser de otra manera!”.

Artículo de Rosanna Blasco: «El reto de una simbiosis perfecta: “Glam food bar”, la sofisticación de ‘Como antes’

Fotos: Sergio Naranjo.

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P: Jovi, Com estem, ara, en este moment al sector de l’hostaleria a Castelló?

R: “Està complicat! La complicació de què portes un horari que sempre ha sigut ampli i ara canvia tot, ho fa més difícil. A més, l’hostaleria ho està passant malament perquè sempre viu al dia, i cal recordar que este negoci no és només servir quatre cerveses, moltes vegades el que falta és professionalitat gestora i això, es nota. Però sempre cal buscar el moment i l’oportunitat”.

P: Des de l’inici del confinament, s’han tancat locals, però curiosament també hem vist un degoteig constant de noves obertures o traspassos. Això, com s’entén?

R: “Tornem al mateix: professionalitat. La gent que ha fracassat no és perquè no hi hagen tingut mitjos, sinó perquè no han estat preparats per al moment!. Però vull recalcar que a Castelló hui hi ha gent creativa, amb moltes ganes de fer coses, diferents i ben fetes!. Cal renovar-se i reiniciar-se cada cinc minuts” -comenta mentre somriu-

P: L’àmbit de la gestió afirmes que és clau i molt important, així que parlem de xifres d’estos últims nou mesos, del que en general s’ha deixat de vendre!

R: “En general parlem d’un 25% menys, d’una quarta part menys! Però això, com a mínim perquè l’hostaleria a Castelló ha baixat del 25 al 40%. Per exemple, tots els sopars d’empreses que es van perdre al desembre… això són coses que no es poden recuperar, però treballant, amb professionalitat, amb educació, amb una atenció exquisida… Sempre es poden fer coses!”

P: Tu en més d’una ocasió has donat xarrades a gent que s’està formant i no únicament pel que fa al sector sinó per la filosofia i els requisits per portar un negoci. Enumera’ns les principals qualitats que consideres que ha de tindre un bon empresari i professional del sector

R: “Mira, en hostaleria, moltes vegades la gent comença molt jove. Quan obrin activitat tal vegada tenen 24 o 25 anys, jo pense que igual que totes les carreres, que estan un temps com de passants… o altres, quan ixen de la universitat… que haurien d’adquirir experiència, a més de la formació. I als quaranta anys o així iniciar-se al món de l’hostaleria i turisme, que està tot lligat!. Formació, més gestió, més portar una bona economia. Això és clau”.

“Jo tinc clients que esmorzen un dia ací i l’altre al del costat. Però el més important és que hi haja retorn, a mi no m’importa que qualsevol client vaja a un altre lloc! Faltaria més!”

“Tots els meus amics em diuen que estic boig, però quan et diuen això és perquè ho estàs fent bé. L’anàlisi és: cal sacrificar-se, lluitar molt i pensar molt! La clientela que tenim va a tots els llocs. Hi ha molts negocis diferents i la gent ara va a tots. Jo tinc clients que esmorzen un dia ací i l’altre al del costat. Però el més important és que hi haja retorn, a mi no m’importa que qualsevol client vaja a un altre lloc!! Faltaria més!”

P: És a dir, que estem parlant d’un canvi, pot ser en eixe concepte de client fixe, no?

R: Eixa fidelitat ha canviat per la diversitat, perquè hi ha molt d’espai gastronòmic a Castelló que abans no tenia i perquè la clau és atendre molt bé sempre. Saber estar, saber fer les coses bé. Jo mai acabe de seguir atenent extraordinàriament! Hui la diferència és que has de fer-ho molt bé perquè la gent sempre torne! Però tot això, s’ha fet sense donar-nos comptes, perquè hem evolucionat, hem canviat i hem millorat perquè això, per a mi, és una millora!

P: Però això, tot el món ho veu com una millora?

R: “Bé, també és cert que jo estic educat en gent que valora molt el treball i el sacrifici, no els diners. Per què mon pare ens ensenyava això, gràcies a mon pare, sóc el que sóc. -comenta amb la veu emocionada pel record i els ulls un poc vidriosos- “Fill, has de començar cada dia de zero”. Nosaltres som una família, que cada un tenim el nostre propi negoci, i la meua dona, no deixaré d’esmenar-la, ella és la que porta els conters i paga els treballadors… una persona supertreballadora també!”

“gràcies a mom pare, sóc el que sóc: ‘Fill has de començar cada dia de zero’. JO estic educat amb gent que valora molt el treball i el sacrifici, no els diners”

P: És a dir, que això és l’herència del que has aprés d’un altre professional del sector com ere ton pare?

R: “Mon pare treballava cada dia de la setmana! Tota la vida!, mon pare, ma mare i m’auelo! Jo me’n recorde que em posava mon pare una caixa de coca-cola, que en aquells temps eren de fusta, i em ficava al costat d’ell a la barra. Potser tindria set o hui anys, no en tindria més!!! Pepe Selma, m’auelo, i mon pare, Vicente Selma!, amb això, n’hi ha prou!” -apunta contundent amb orgull de genealogia-

P: I parlant d’unió, l’hostaleria de Castelló està unida? Com ha viscut tot este procés?

R: “Jo em parle en tots!, però al principi anàvem anar tots junts i ara cadascú ha tirat pel seu costat! Mira, l’associació d’hostalers, s’ha dividit en ASHOTUR i ASHOCAS. Ni uns fan una cosa…ni els altres. Caldria que anaren de la mà. La unió és important, però en l’hostaleria a Castelló no n’hi ha hagut mai!”

“Per a ser un bon professional, has de ser humil i ficar-te en la pell dels altres! Este món de l’hostaleria és per a tots”

“Per a ser un bon professional, has de ser humil i ficar-te en la pell dels altres! Este món de l’hostaleria és per a tots, però és que tornem una altra vegada al principi, el que sí que has de tindre és professionalitat. Tu vas fent allò teu i no et preocupes!. Jo el que vull és que treballen moltíssim tots i així que no tinguen temps a ficar-se en els altres! -conclou amb un gest amable però carregat de complicitat- Treball i actitud!“

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Entrevista a Jovi Selma, empresario de la hospitalidad

Y ′′ Cada día hay que empezar de nuevo la hospitalidad, como si fuera siempre la primera ′′ I

https://tinyurl.com/yyrf9tjw

Rosanna Blasco

Sergio Naranjo

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Te esperamos en nuestra terraza para que disfrutes como antes

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Pregunta por nuestro maestro cocktelero y prepárate para disfrutar de un Tardeo como antes

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The Fingers Band Domingo 4 de Marzo 17:30hr

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